«Фейжоада» – символ бразильської кухні – це поєднання звичайної європейської кухні з місцевими продуктами, такими як чорна квасоля. Це варіація «cozido português», італійської «cassoeula», французької «cassoulet» та іспанської «paella». Не існує єдиного рецепту «фейжоади», існують різні рецепти для кожного регіону, і це повноцінна страва, оскільки варену квасолю завжди подають з безліччю гарнірів, таких як «arroz branco», «couve», «farofa» або «farinha de mandioca», шматочки очищеного апельсина або «banana frita à milanese».
«Pão de queijo» та «mandioca frita» дуже добре підходять для подачі як закуска з «caipirinha» та дуже холодним пивом. Гарним вибором для завершення трапези є солодкий та свіжий десерт, такий як мус, пудинг або морозиво.
Інгредієнти
• 1,5 кг чорної квасолі
• 2 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• кукурудзяна олія
• сіль
• перець чилі
• 1 кг свинини (вирізка, шия, нога)
• 1,5 кг ковбаси
• 1,5 кг свинячих ребер
• 500 г португальської ковбаси
• вуха, лапки, ніс, язик, хвіст та шкірка свинини
• в’ялена яловичина
• солонина
• в’ялена яловичина
Спосіб приготування
- Дайте промитій квасолі замочитися за день до приготування або хоча б за пару годин до нього.
- Додайте лавровий лист і варіть квасолю під кришкою в киплячій воді на середньому вогні, поки вона не стане м’якою.
- Обсмажте цибулю та часник на невеликій кількості олії та відкладіть.
- Наріжте м’ясо (крім ковбаси) кубиками розміром 3–4 см та обсмажте на невеликій кількості олії на середньому вогні під кришкою. Різні види м’яса мають різний час приготування, тому їх потрібно готувати окремо.
- Додайте до вареної квасолі суміш пасерованої цибулі, сиру ковбасу, варене м’ясо, нарізану португальську ковбасу та гострий перець. Зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте без кришки 1 годину, доки бульйон трохи не загусне. Якщо потрібно загусити бульйон, розім’яйте виделкою приблизно ополоник квасолі та поверніть його в каструлю.
- Відрегулюйте кількість солі.
- Наступного дня стає краще, і його також можна заморозити.
Цей рецепт розрахований на 20 осіб і має супроводжуватися: 2 кг «arroz branco», 1,5 кг «couve», 1 кг «farofa», 2 кг очищених апельсинів або 20 «bananas à milanesa».
